速溶大麦茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶大麦茶的制备方法。该方法以优质大麦为原料，通过旋转锥蒸馏塔法提取香味精华、提取后的大麦茶浆酶解处理、精华回填及喷雾干燥等方式制备速溶大麦茶。本发明不但充分保留了大麦中的有效成分，并且继承了大麦浓香汁醇的风味，同时，这种速溶的模式，对于喜爱饮用大麦茶的消费者来说，也带来了一定的时效性。

主权项

一种速溶大麦茶的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤为：a. 将大麦烘烤至焦黄，冷却后采用粉碎机粉碎至粒度为20～60目，加入8‑12倍原料重量的水，搅拌均匀得到大麦茶浆液A；b. 将步骤a所得大麦茶浆液A，利用旋转锥蒸馏塔法进行提取，得到大麦茶高浓度蒸馏液B和大麦茶浆C，冷藏备用；c. 将步骤b所得大麦茶浆C温度调节到45～50℃，加入该大麦茶浆C总重量的0.02～0.15%的酶源进行酶解，调节pH6.0～7.0，保温搅拌酶解3.5～6.5h，酶解完毕85℃条件下灭酶20min冷却至室温后，离心分离，得到大麦清液；该大麦清液经180目滤布过滤，55℃下真空浓缩，得到至固形物含量约为30～55%的大麦清液浓缩液；再加入该大麦清液浓缩液总重量的5%的步骤b所得的大麦茶高浓度蒸馏液B，搅拌均匀后，进行喷雾干燥，参数为：进风温度190～210℃、出风温度85～90℃，得到速溶大麦茶。