核桃降血压活性肽及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了核桃降血压活性肽及其制备方法与应用。所述方法包括将核桃蛋白变性后用蛋白酶酶解，收集核桃肽；将所述核桃肽经分子量分级后脱苦，获得核桃降血压活性肽；所述变性采用微波结合超声波的处理方式，使核桃蛋白适度变性，提高了核桃蛋白水解程度，增加了核桃肽得率，提高了制备效率；所述脱苦是在分子量分级后进行的，使降血压活性较高的肽段得到富集。本发明方法获得的核桃肽具有明确的体内和体外降血压活性，并用β-环状糊精有效掩盖了苦味，容易吸收，感官品质良好，可广泛地应用到功能食品、保健品、食品添加剂中。

主权项

一种核桃降血压活性肽的制备方法，包括如下步骤：将核桃蛋白变性后用蛋白酶酶解，收集核桃肽；将核桃肽经分子量分级后脱苦，获得核桃降血压活性肽；所述变性按照包括如下步骤的方法进行：将核桃蛋白配制成浓度为30—80g/L的水溶液，得到核桃蛋白液；将核桃蛋白液依次进行微波处理和超声波处理；在微波处理中，微波的频率为2450MHz，功率为每升核桃蛋白液100—1000W，处理时间为10—15分钟；在超声波处理中，超声波的频率为40—60kHz，处理时间为20—50分钟；所述蛋白酶为中性蛋白酶；酶解按每克核桃蛋白使用1000—2000U的蛋白酶进行；酶解的温度为45℃—55℃；酶解的pH值为6.0—6.8；酶解的时间为2—4小时；所述中性蛋白酶为枯草芽孢杆菌中性蛋白酶；所述分子量分级按照包括如下步骤的方法进行：将核桃肽依次通过0.45μm微滤膜、8kD超滤膜和1kD超滤膜，收集透过1kD超滤膜的核桃肽；所述脱苦按照包括如下步骤的方法进行：45℃—60℃条件下，将透过1kD超滤膜的核桃肽与β‑环状糊精以100:(16—20)的质量比混合包埋处理10—20分钟；所述混合包埋的体系中透过1kD超滤膜的核桃肽的浓度为20—80g/L；所述核桃蛋白按照包括如下步骤的方法制备：取质量比为(5—10):100的核桃粕和水混合，浸泡30分钟后打浆，用0.1—0.9mol/L的NaOH溶液调pH值至7.5—8.4，于55℃下搅拌1.5—2小时，离心，去油层，取上清液，用3mol/L柠檬酸溶液将上清液的pH值调至4.6—6.5，离心后收集沉淀，得到核桃蛋白。