主权项 |
一种乌龙茶饮料的制作方法,其特征是经过如下加工过程制备而成:⑴称取1克葡萄糖、2克酵母膏,1克大豆蛋白胨,0.1克磷酸二氢钾,加水搅拌溶解后定容至100毫升, 121℃湿热灭菌15‑20分钟,冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95%的食用乙醇,搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基,从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中,在28‑30℃、150rpm的条件下摇床培养36小时即得醋酸杆菌种子液;⑵将大麦芽粉碎,称取一定质量的大麦芽粉,加入4倍质量的清水,在60‑65℃条件下保温糖化3‑4h,过滤后滤液加水稀释至10‑12<sup>o</sup>Bx,得稀释麦芽汁,称取一定质量的乌龙茶,加30倍质量的稀释麦芽汁煮沸1分钟过滤,茶渣再加30倍质量的水煮沸3分钟过滤,合并2次茶汤,将茶汤冷却到28‑30℃,加入0.1%的活性干酵母,在28‑30℃条件下厌氧发酵4‑5天,即得乌龙茶酒,在乌龙茶酒中按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液,置于摇床上,在28‑30℃、150‑200rpm的条件下通风发酵8‑10天,即得乌龙茶发酵液;⑶将乌龙茶茶渣加20倍质量的10%食用醋酸进行浸泡,浸泡时间为3~5天,浸泡结束后过滤即得乌龙茶浸泡液; ⑷将乌龙茶发酵液和乌龙茶浸泡液按体积比1:1的比例混合,混合液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。 |