一种黑米保健饮料的制作方法

摘要

一种黑米保健饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种黑米保健饮料的制作方法。先制备黑米发酵液和黑米浸提液，将黑米发酵液与黑米浸提液按体积比1∶1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的黑米保健饮料，不仅解决了黑米质地坚硬、不易煮烂的缺点，而且通过酶解和发酵，黑米中的大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子物质，同时通过醋酸浸泡黑米糖化糟，使黑米中不溶于水的粗纤维降解成功能性的膳食纤维，所以本发明的黑米保健饮料比直接食用黑米更有营养。

主权项

一种黑米保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取1克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌15‑20分钟，冷却至75℃后再用无菌吸管加入2毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28‑30℃、160‑180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；⑵将黑米粉碎，过20目筛子得黑米粉，加入黑米粉质量4‑5倍的清水，加入黑米粉质量0.2%的无水氯化钙，按每克黑米粉加入10‑20单位的比例加入α‑淀粉酶，搅拌均匀，在90‑95℃条件下液化30‑40分钟，降温到60℃，将PH调到4.0‑4.5，按照每克黑米粉加入70‑80个单位的比例加入糖化酶，60‑62℃保温2‑3小时，然后过滤得糖化液和糖化糟；⑶将糖化液稀释1倍，121℃湿热灭菌15‑20分钟，冷却至28‑30℃，加入0.04‑0.06%的活性干酵母，在28‑30℃条件下厌氧发酵4‑5天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28‑30℃、160‑180rpm的条件下通风发酵7‑9天，即得黑米发酵液；⑷将糖化糟加入到6‑8倍质量的8‑10%浓度的食用醋酸中浸泡12‑14天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得黑米浸提液；⑸将黑米发酵液与黑米浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。