一种海参天然植物发酵饮料的制备方法

摘要

本发明属于海产品深加工技术领域，涉及一种海参天然植物饮料的制备方法，其制备原料为：酶解海参粉、鲜苦瓜、鲜圆葱、玉米须、鲜桑叶、鲜马齿苋、茯苓、枸杞、知母、葛根、蜂蜜和纯净水；制备工艺包括酶解海参粉制备、鲜植物原料处理、干品植物原料处理、发酵浆料制备和成品饮料制备五个步骤，以海参粉为主要原料，通过添加天然植物原料，开发研制一种具有降低血糖、抗感冒、减肥等保健和营养双重功能的保健饮料，有效利用海参中富含的营养成分，制成可以方便饮用的海参天然植物发酵饮料；其制备工艺简单，设备易得，长期饮用对降低血糖有疗效，营养丰富，保健与养生功效好，口感独特，安全可靠。

主权项

一种海参天然植物发酵饮料的制备方法，其特征在于制备工艺包括酶解海参粉制备、鲜植物原料处理、干品植物原料处理、发酵浆料制备和成品饮料制备五个步骤；(1)酶解海参粉制备：将鲜活海参用清水洗净，开腹去除内脏杂物，放入沸水中浸煮2～4分钟，捞起置于0～5℃的冷水中冷却后与重量百分比浓度为2～5％的苷糖水溶液按重量比1：3～5的比例混合后放入打浆机内搅拌成海参浆液，再将海参浆液中加入总重量3～5％的胰蛋白酶，控制温度45～50℃水浴进行酶解35～50分钟，然后过滤除去固体杂物后放入90～100℃水浴灭酶10～20分钟即得海参酶解液，再将海参酶解液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥成片状海参肽，然后将片状海参肽通过冷冻粉碎机进行低温状态下粉碎成细度为100～200目的粉末状，得酶解海参粉；(2)鲜植物原料处理：将鲜苦瓜洗净并控干水分，再切成0.5～1cm的块状颗粒备用；鲜圆葱去皮和头根部，清水洗净并沥干水分后再切成0.5～1cm的块状颗粒备用；玉米须捡除杂物后用水漂洗，沥干水分后切成2～5cm段状备用；鲜马齿苋清水洗净并晾干水分，然后切成2～5cm段状备用；鲜桑叶洗净沥干水分备用，将各原料按等重量混合均匀后得鲜植物原料；(3)干品植物原料处理：将干品枸杞研磨成枸杞粉备用；取干茯苓先切成1～3cm片状，再打成茯苓粉备用；将干知母切成1～3cm片状，然后磨成知母粉备用；葛根先切成片状，再切成1～3cm块状，然后打磨成葛根粉备用，将各干品原料粉按茯苓粉：枸杞粉：知母粉：葛根粉＝1:1:0.5:0.5的重量比例混合均匀后得干品植物原料；(4)发酵浆料制备：将上述所制备的各原料按重量百分比分别称取，其中酶解海参粉为5～10％；鲜植物原料15～25％；干品植物原料1～2％；蜂蜜3～5％，纯净水60～70％；将称取好的各原料混合放入封闭搅拌罐内充分搅拌均匀后控制温度10～25℃进行恒温自然发酵3～4个月，自然发酵期间每天搅拌20～30分钟，制得发酵浆料；(5)成品制备：使发酵浆料沉淀20～30小时后取上清液用过滤机过滤，再将过滤液经紫外线密封灭菌1～3分钟后得成品饮料。