从椰麸中制备高乳化性和起泡性的酸溶性谷蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种从椰麸中制备高乳化性和起泡性的酸溶性谷蛋白的方法，是将椰麸粉碎后用有机溶剂提取椰子油，得到脱脂椰麸粉；在去除脱脂椰麸粉中的杂蛋白后用酸性溶液提取酸溶性谷蛋白，提取液经纯化、分子量筛选、限制性酶解后进行冷冻干燥得到椰麸酸溶性谷蛋白粉末。本发明工艺简单，成本低，利用酸溶性谷蛋白独特的溶解性，利用稀酸溶液提取椰麸酸溶性谷蛋白，经纯化和分子量筛选后得到的酸溶性谷蛋白，具有良好的起泡性和乳化性，可广泛应用于蛋白乳化剂、起泡剂、稳定剂、酸性饮品、膨化食品等领域，有效提高对椰子的精深加工和综合利用程度，有力促进我国椰子产业的发展。

主权项

一种从椰麸中制备高乳化性和起泡性的酸溶性谷蛋白的方法，其特征在于，其步骤如下：1)、原料前处理选取成熟老椰子果实，然后去壳，削去种皮，清洗、刨丝、榨汁，得到椰麸；将椰麸在40～50℃的温度下干燥后粉碎，过40～60目筛，然后按质量体积比为1﹕10～1﹕20的比例加入有机溶剂提取剩余的椰子油，得到脱脂椰麸粉；所述有机溶剂是石油醚或乙醚；2)、去除杂蛋白在脱脂椰麸粉中按质量体积比为1﹕10～1﹕30的比例加入0.1～0.2mol/L、pH为8.0的磷酸缓冲液，再加入氯化钠至终浓度为0.4mol/L，室温下震荡提取2～3h，过滤，收集滤渣；如此反复提取3次，得到去除清蛋白和球蛋白的椰麸；在去除清蛋白和球蛋白的椰麸中按质量体积比为1﹕10～1﹕30的比例加入75％～90％的乙醇溶液，室温下震荡提取2～3小时，过滤，弃去滤液，收集滤渣；反复提取3次，得到去除清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的椰麸；3)、提取酸溶性谷蛋白在去除清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的椰麸中，按质量体积比为1﹕10～1﹕30的比例加入酸性溶液，在4～10℃下震荡提取2～3小时，过滤，收集滤液；反复提取3～5次，合并滤液；4)、首次纯化和分子量筛选将收集的滤液在4～10℃、10000～12000rpm的条件下离心15～20min，收集上清液；将此上清液装入截留分子量为4000‑8000透析膜中，在4～10℃的蒸馏水中透析8～12小时，去除盐离子、可溶性糖、小分子蛋白等杂质，即可得到纯度较高的酸溶性谷蛋白质溶液；5)、限制性酶解在上述得到的酸溶性谷蛋白溶液中，按40～100U/g的比例加入酸性蛋白酶，在30～50℃、pH2.0～4.0的条件下酶解60～120min，使椰麸酸溶性谷蛋白的水解度为8.6％～17.6％，分子量为141.8kDa的酸溶性谷蛋白得到降解；然后将酶解液在95～100℃中加热5～10min灭酶，冷却，10000rpm下离心10min，收集上清液，即得到酶解酸溶性谷蛋白液；6)、二次纯化和分子量筛选将上述酶解酸溶性谷蛋白液用截留分子量为15～20kDa的超滤膜超滤2～4小时，使分子量在24.1～57.6kDa的椰麸酸溶性谷蛋白液得以浓缩；7)、冷冻干燥将上述浓缩的椰麸酸溶性谷蛋白液进行真空冷冻干燥，即可得到椰麸酸溶性谷蛋白粉末。