一种冬菜的生产方法

摘要

本发明涉及一种冬菜的生产方法，步骤依次包括：选取带根茎和叶的全株榨菜为原料，经整理后加新鲜全株榨菜3%的食盐，初腌时间72小时；加新鲜全株榨菜的10%食盐，腌制时间60天，咸度控制在10~11度；采用清洗机洗去杂质、泥沙；切分采用切菜机切碎成2cm左右的小段、小块；在水中浸泡，咸度控制在5~6度；自然沥干；以质量份计，取咸渍全株榨菜100份、味精3份、阿斯巴甜0.1份、柠檬酸1份、苯甲酸钠0.05~1份、色拉油5份、辣椒0.5份，用搅拌机搅拌均匀；然后灌装、灭菌、包装和金属探测。本发明产品香味浓郁，口感酸脆，色泽黄亮，色香味与传统“海宁冬菜”相近似。

主权项

一种冬菜的生产方法，依次包括原料精选、初腌、复腌、淘洗、切分、浸泡、沥干、调味、灌装、灭菌、包装和金属探测步骤；其中淘洗采用清洗机洗去杂质、泥沙；切分采用切菜机切碎成小段、小块；沥干为自然沥干；灌装采用真空包装机包装，控制真空度为0.06~0.08MPa，封口温度120~130℃，封口时间5~10s；灭菌采用自动灭菌机，温度85~90℃，时间15~20min；包装是将灌装好的小包装进行装箱打包；金属探测则是采用金属探测仪对包装进行是否存在金属杂质的检测；其特征在于：原料精选：选取带根茎和叶的全株榨菜为原料，农残不超标，去除根和茎部老皮，去除黄叶、杂质；初腌：食盐用量以质量百分计为新鲜全株榨菜的3%，上压石块，石块重量应为菜重的30%，腌制时间72小时；复腌：食盐用量以质量百分计为新鲜全株榨菜的10%，腌制时间60天，咸度控制在10~11度；浸泡：在水中浸泡，咸度控制在5~6度；调味：以质量份计，取经自然沥干后的咸渍全株榨菜100份、味精3份、阿斯巴甜0.1份、柠檬酸1份、苯甲酸钠0.05~1份、色拉油5份、辣椒0.5份，用搅拌机搅拌均匀，即得产品冬菜。