一种水发海参的方法

摘要

本发明公开了一种水发海参的方法，包括将干海参放入清水中洗掉表面灰尘、盐分的步骤；然后将海参放在清水中，采用微波加热至30-60℃，保持20-90min后，自然冷却的步骤；再清除海参内脏及杂质后，将海参放在纯净水中，采用微波加热到60-95℃，保持20-40min后，自然冷却，再次加热到60-95℃，保持10-30min的步骤；最后将冷却后的海参放入纯净水中，置于密闭容器中并抽真空，并保持真空度在0.02-0.09MP，再放入-4—4℃水中发制6-10h，即得到成品的步骤，优点是时间短、温度低、营养损失少，复水倍数大，外形饱满完整，晶莹剔透。

主权项

一种水发海参的方法，其特征在于包括以下步骤： (1)清洗：将干海参放入清水中，洗掉表面灰尘、盐分； (2)低温回软：将清洗后的海参放在清水中，采用微波加热至30‑45℃，保持20‑90min后，自然冷却； (3)清理：清除海参内脏及杂质； (4)微波煮制：将清理后的海参放在纯净水中，采用微波加热到60‑80℃，保持20‑40min后，自然冷却，再次加热到60‑80℃，保持10‑30min； (5)低温真空发制：将冷却后的海参放入纯净水中，置于密闭容器中并抽真空，并保持真空度在0.04‑0.07MPa，再放入‑4—4℃水中发制6‑10h，即得到成品。