活乳酸菌饮料之制程

摘要

一种活乳酸菌饮料之制程，其利用将生乳原料中加入活乳酸菌并进行发酵，再将发酵完之培养乳移入低温设定之恒温室中置放，接着将培养乳装入一滤水袋并加压以沥出含有活乳酸菌之乳清，再将部份乳清与水果熬煮后冷却，再加入部份冷藏乳清而制成带有活乳酸菌之饮料。

主权项

一种活乳酸菌饮料之制程，其包括有以下步骤：　　Ａ、于一生乳原料中加入活乳酸菌以获得一培养乳，将该培养乳置入发酵箱内维持45℃发酵8小时，其中，生乳原料与活乳酸菌之重量比为1000：1；　　Ｂ、将发酵完之培养乳移入温度为10℃且湿度在85％之恒温室置放12小时后，于前述恒温室中将培养乳装入一滤水袋，接着将该滤水袋吊起并加压24小时以沥出含有活乳酸菌之乳清，其中上述加压过程于前8小时系以5kg/cm2进行加压，之后8小时以15 kg/cm2进行加压，最后8小时以25kg/cm2进行加压；　　Ｃ、将经过上述加压过程所沥出之部份乳清与水果混合以获得一混合物，另一部份之乳清则以-2℃之低温予以冷藏，接着将该混合物加热至100℃并维持40分钟进行熬煮；　　Ｄ、将熬煮后之混合物冷却，并于冷却后之混合物中加入上述经低温冷藏之乳清，其中经冷却后之混合物与所加入乳清之重量比为16：84，藉此以制成具有活乳酸菌之饮料。