| 摘要 |
1. Способ подготовки зерна пшеницы к помолу, включающий промывку зерна, одно- или двухэтапное увлажнение и отволаживание, отличающийся тем, что при увлажнении и отволаживании зерна на первом и/или втором этапе используют технологическое вспомогательное средство в количестве 0,001÷0,05% к массе сухих веществ зерна при температуре воды на этапе отволаживания 10÷50°С и времени отволаживания 4÷6 часов.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве технологического вспомогательного средства используется комплекс ферментных препаратов - целлюлаз (эндоглюканазы (1,4-β-глюкан-4-глюканогидролазы, КФ 3.2.1.4) и экзоглюканаз - целлобиогидролазы (1,4-β-D-глюканцеллобиогидролазы, КФ 3.2.1.91) и/или экзо-1,4-Р-глюкозидазы (1,4-β-D-глюканглюкогидролазы. КФ 3.2.1.74)) и ксиланаз (гемицеллюлаз (эндо-1,4-β-ксиланазы, КФ 3.2.1.8 и/или α-L-арабинофуранозидазы, КФ 3.2.1.55)) в количестве 10÷10единиц ферментативной активности и пищевых добавок - пероксида кальция (Е930) и пропионата натрия (Е281) и/или кальция (Е282) и/или калия (Е283) и/или ацетата натрия (Е262) и/или кальция (Е263) и/или калия (Е261) - до 100%. |
