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一种红茶甘蔗汁酸奶的制备方法，其特征在于，每100重量份酸奶成品由以下重量份的原料制成：红茶浸泡液8～15份、甘蔗汁15～25份、酸奶发酵菌剂3～5份、奶粉8～15份、稳定剂0.1～0.2份，余量为饮用水；该方法包括如下步骤： （1）原料选取红茶：选取岩茶；甘蔗：选取成熟度适中、无虫害、无污染、无创伤的黑皮甘蔗； （2）原料预处理红茶浸泡液的制备：采用二次浸提法提取茶水，即先将红茶在开水中浸提，然后将茶叶汁剔除，再将滤渣在开水中浸提，随后将滤渣去掉，得红茶浸泡液；甘蔗汁的制备：将黑皮甘蔗去皮洗净，切成块状，再榨汁，依次将甘蔗渣滤去，得甘蔗汁； （3）稳定剂处理 使用饮用水将稳定剂溶解，待溶解完全后，得糊状稳定剂； （4）酸奶基料制备 将奶粉溶解于饮用水中，奶粉与饮用水比例为（10～15）：50，得酸奶基料； （5）混合杀菌、冷却 将步骤（2）～（4）制备的红茶浸泡液、甘蔗汁、糊状稳定剂及酸奶基料均匀混合，并通过巴氏杀菌后冷却，得混合溶液； （6）接种、分装待步骤（5）所得混合溶液冷却后，将酸奶发酵菌剂与混合溶液进行接种，接种量范围：酸奶发酵菌剂3～5份，混合溶液95～97份；而后进行分装，得酸奶接种液； （7）发酵、检验将步骤（6）所得酸奶接种液保持发酵环境，发酵4～8h，并对发酵酸奶进行酸奶理化指标和微生物指标检测，检测合格，即得酸奶成品。 |
