一种什锦水果罐头工艺

摘要

本发明公开了一种什锦水果罐头工艺，包括挑选健康的梨和桃，清洗，梨去皮，手工将梨和桃切成两瓣、去除梨和桃核、梨护色，预煮、冷却，切块，装罐、加糖水，真空密封，杀菌冷却等步骤。本发明工艺简单、成本低，适合工业化生产。本发明制备的什锦水果罐头风味、口感上乘，色泽鲜艳。

主权项

一种什锦水果罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净；步骤二、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度12～20wt％，去皮时间4～10min；去皮之后，经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.1wt％柠檬酸、0.05％VC；步骤三、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05～0.08％VC溶液中护色；步骤四、将去核后的梨和桃投入温度为94～96℃的热水中煮8～15min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt％柠檬酸；预煮之后急速冷透；步骤五、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水；步骤六、真空密封，真空度为0.04～0.05Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果罐头。