一种糖水苹果罐头工艺

摘要

本发明公开了一种糖水苹果罐头工艺，包括原材料选择、清洗、去皮、中和、抽空、装罐、真空密封、杀菌冷却等。本发明采用氢氧化钠去皮法去皮，节约人力和物力，缩短整个工艺周期。装罐前进行抽空，防止苹果罐头在放置一段时间后颜色发红。保证罐头的质量，提高企业形象。真空密封后的罐头杀菌冷却，之后去除罐头外的水分，防止水分残留造成罐头顶部、底部生锈的情况发生。

主权项

一种糖水苹果罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、选择成熟度7～8成、无霉变、无病虫害的苹果，用流动水清洗干净；步骤二、将清洗干净的苹果采用氢氧化钠去皮法去皮，所述氢氧化钠浓度为12～18wt％，去皮时间4～10min；步骤三、用流动水将去皮的苹果漂洗干净；之后进入中和管道中和，中和液中添加0.1wt％柠檬酸、0.01wt％VC，中和液pH值为2～3；步骤四、将中和后的苹果切成两瓣，去掉果核，之后将果肉进行抽空，抽空液中添加0.1wt％柠檬酸，抽空液和苹果体积质量比为1.2～1.5L:1kg，抽空真空度为0.06～0.08MPa，果块渗透度达到2/3；步骤五、将抽空的苹果装罐，再加入80℃以上的糖水，苹果和糖水的质量体积比为1～1.5g:1ml，之后真空密封，真空度为0.04～0.05Mpa；步骤六、将真空密封后的罐头杀菌冷却，之后去除罐头外的水分，得到所述糖水苹果罐头。