具有低蛋白质和不含蛋白质的液体、液体浓缩物和粉末奶精以及制备它们的方法

摘要

本发明涉及一种具有低含量蛋白质或不含蛋白质的奶精组合物以及它们的制备方法。所述奶精组合物包含：含有至少一种乳化剂的乳化组分；含有至少一种缓冲剂的缓冲剂体系；以及含有至少一种有机酸或有机酸盐的螯合剂的螯合体系。所述奶精任选地包含增白剂，其量足以向要加入奶精的含水介质提供额外的增白。此组合物具有约0.5-50重量％的脂肪或油含量，以及不超过3重量％的蛋白质含量。所述奶精组合物可以是液体、液体浓缩物或粉末的形式，并提供了高的增白能力和愉快的口感，且在不同pH、硬度和温度下加入饮料的含水介质中时没有可分辨的羽化或脂肪分离。

主权项

一种不含蛋白质的奶精组合物，其包含：含有至少一种乳化剂的乳化组分；含有至少一种缓冲剂的缓冲剂体系；以及含有至少一种有机酸或无机酸或有机酸盐或无机酸盐的螯合剂的螯合体系；此组合物任选地包含增白剂，其量足以向要加入奶精的含水介质提供额外的增白；其中此组合物具有占组合物的0.5‑50重量％的脂肪或油含量；和其中所述奶精提供了高的增白能力和愉快的口感，且在不同pH、硬度和温度下加入饮料的含水介质中时没有可分辨的羽化或脂肪分离，其中所述乳化剂是中等亲水/亲油平衡(HLB)值乳化剂，其含有甘油酯化合物，并且所述乳化剂的存在量是占组合物的0.05‑3.5重量％；所述缓冲剂包含磷酸盐、碳酸盐、乙酸盐或抗坏血酸盐化合物，其存在量是占组合物的0.05‑3.5重量％；所述螯合剂的存在量是占组合物的0.02‑3重量％，和其中缓冲剂与乳化剂之间的重量比是1：1至20：1；和螯合剂与乳化剂之间的重量比是0.5：1至5：1；乳化剂与油之间的重量比是0.1：1至4.5：1，其中所述乳化剂是琥珀酰基化单甘油酯、琥珀酰基化二甘油酯或它们的混合物，其中当使用混合物时，二甘油酯的存在量是按组合物中甘油酯总量计的0.01‑25重量％。