一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺

摘要

本发明涉及一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成：冰糖橙果肉20-30%，白砂糖5-10%，冰糖5-10%，苹果酸0.03-20%，酒石酸0.01-0.015%，葡萄糖粉5-8%，果葡糖浆0.5-1%，黄原胶0.05-0.1%，瓜尔胶0.01-0.015%，食用香精0.05-0.1%，纯净水30-53%；将这些原料混合均匀，灭菌，老化，得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。本发明提口味和口感好，蔗糖含量低，具有低脂、低糖和低热量，久存不变味。

主权项

一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，其特征在于：由以下原料按重量百分比制成：冰糖橙果肉20‑30%，白砂糖6‑10%，冰糖5‑10%，苹果酸0.03‑20%，酒石酸0.01‑0.015%，葡萄糖粉5‑8%，果葡糖浆0.5‑1%，黄原胶0.05‑0.1%，瓜尔胶 0.01‑0.015%，食用香精0.05‑0.1%，纯净水36‑53%；冰糖橙冷冻饮品加工方法如下：按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入食用香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3‑4小时，使其可溶性固形物大于15%；预冷降温至4‑5℃得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型；灌模的模，是用环保食品用的透明塑料制成各种型状的模具，食用香精包括油溶性香精和水溶性香精，油溶性香精是天然白脱油香精、甜橙油香精、草莓油香精或可可脂香精，水溶性香精是苹果香精、西瓜香精、蓝莓香精、菠萝香精、芒果香精或牛奶香精。