利用发酵提高糙米γ—氨基丁酸的方法

摘要

本发明为利用发酵提高糙米中γ—氨基丁酸的方法。解决糙米中γ—氨基丁酸含量低，己有发酵工艺复杂，不适于提高糙米中γ—氨基丁酸含量，增加糙米营养保健价值和口感的问题。本发明以糙米或添加了谷氨酸钠的糙米为原料，接种高产γ—氨基丁酸（GABA）乳酸菌P—14菌株，进行发酵，获得富含GABA的发酵糙米。该P—14菌株分离自传统泡菜，发酵原料为经过灭菌的糙米，发酵产物能达到食品安全级。经过发酵处理，糙米的营养性和保健性都可得到不同程度的提高，可以满足人民对食品营养和保健功能的需求。

主权项

利用发酵提高糙米γ—氨基丁酸的方法，其特征在于以糙米为原料，接种乳酸菌进行发酵，所述乳酸菌为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）P—14菌株，保藏编号为CGMCC NO：9029，2014年4月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。