一种膨化碎米及其制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化碎米及其制备方法。该膨化碎米是以99.80-99.90%的碎米粉和0.10-0.20%的甘油为原料；先将甘油喷入1-2%的碎米粉中混合均匀制成中间料；再将中间料与剩余的碎米粉混合均匀；之后经过蒸汽调质、挤压膨化得到的。该制备方法中，蒸汽调质时间20-25秒钟，蒸汽调质温度80-90℃；挤压膨化时间20-25秒钟，挤压膨化温度110-125℃。本发明利用碎米粉在膨化过程中产生的高速剪切力、摩擦力、高温和高压条件，利用甘油与水互溶的特性，使加入的少量甘油与蒸汽调质过程中加入的水分充分互溶，降低膨化过程中淀粉间的内摩擦，提高生产效率，并在经膨化后的碎米中的直链淀粉中间形成水化层膜，阻止直链淀粉重新通过氢键聚集形成抗性淀粉，从而稳定保持膨化碎米的营养消化利用率。

主权项

一种膨化碎米，其特征在于，它是以质量比为99.80‑99.90%的碎米粉和0.10‑0.20%的甘油为原料；先将甘油喷入1‑2%的碎米粉中混合均匀，制成中间料；再将中间料与剩余的碎米粉投入混合机，混合均匀；之后经过蒸汽调质、挤压膨化得到的膨化碎米产品。