一种蒜溶肉干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种蒜溶肉干及其制作方法，该蒜溶肉干由畜禽肉条(块)和蒜液混合后，经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成。本发明将大蒜与畜禽肉结合用于制作肉干，不仅使产品具有抗癌、杀菌等功效，而且还由于大蒜具有的强烈蒜味，使产品在制作时无需添加大量的调味料即可达到除腥的效果，不仅可降低生产成本，还使产品的风味更佳。另外，大蒜具有的杀菌功效还可提高产品的贮藏稳定性，使产品更有利于保存。此外，本发明采用复合发色剂改善产品的色泽，取代了原有的亚硝酸盐类发色剂，提高了产品的品质和食用安全性。

主权项

一种蒜溶肉干，其特征在于：由畜禽肉条(块)和蒜液混合后，经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成，所述蒜液是将生蒜去皮后捣碎、过滤所得的滤液。