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一种龙舌腐乳的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、制取龙舌草浆：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后置装有40目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草茎叶重量0.5%的果胶酶、0.6%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解50分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；B、制取山紫菀浆：取山紫菀鲜嫩茎叶，去除枯叶等杂质，用清水漂洗干净，放入沸水中烫漂5分钟，再用冷水浸泡2小时，捞出沥干体表水，后用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入山紫菀鲜嫩茎叶重3倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得山紫菀浆；C、取豆浆100公斤，入不锈钢搅拌机中，加入龙舌草浆25公斤、山紫菀浆15公斤，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为5‑8波美度，制得龙舌紫菀豆浆；D、制坯：将龙舌紫菀豆浆加热煮沸后保持10分钟，后自然冷却至80℃，加入22波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置15分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，制成豆腐坯；E、接种：当豆腐坯自然降温至25℃时，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；F、培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯静置培菌40小时，通过翻格使毛霉生长于豆腐坯的6个面，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；G、腌制：将菌坯进行搓毛，码放入发酵罐中；取菌坯重量22%的食盐、4%的黄酒、5%的白酒、5%的酱油、2%的花椒粉、1%的肉蔻粉、0.3%的木香粉、0.4%的白芷粉、0.2%的丁香粉、0.2%的三奈粉、3%的辣椒粉，加入凉开水，水量以能没过菌坯为度，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制90天，制成成品龙舌腐乳；H、罐装、检验、贮存：成品龙舌腐乳用食品级无菌玻璃瓶包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。 |
