脱水芦笋的加工方法

摘要

本发明涉及一种脱水芦笋的加工方法，属于食品的制备技术领域。该脱水芦笋的加工方法包括以下步骤：选料—超声波清洗去皮—漂洗—机切—机选—人工选别—蒸汽爆破—干燥—分检、包装。该脱水芦笋的加工方法具有节约能源且生产效率高的优点。

主权项

一种脱水芦笋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的芦笋，剔除有病虫、腐烂的部分；（2）超声波清洗去皮：将经拣选的芦笋置于含有直径1.5～5.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5KHZ～1MHZ和0.2～10W/cm²；（3）漂洗：把芦笋放在清洗器具内洗涤，去除前道工序留下的砂砾和氯化钠溶液残留；（4）机切：将芦笋切成丁状或条状；（5）第一次机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对芦笋进行筛选，同时进行磁选，除去金属物、粉末和长条物；（6）人工选别：去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；（7）蒸汽爆破：将芦笋放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸汽爆破后的芦笋降为室温；（8）干燥：收集经蒸汽爆破后的芦笋，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度为－80℃，真空度为133×10^－3mBar，干燥时间2～4h，原料中的水分含量≤7.0%；（9）分检、包装：干燥后的芦笋经检验合格后进行分装、密封。