| 摘要 |
Способ получения диетического топинамбурового сока, включающий дробление, добавление ферментных препаратов ФП, нагревание, добавление сахара для получения фруктозного сиропа, укупорку и стерилизацию, отличающийся тем, что для нагрева и увеличения выхода качественного сока целые клубни топинамбура предварительно перед извлечением сока обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц, мощностью 400-500 Вт в течение 1,0-1,5 мин, выход которого составляет 60-65%, фильтруют и к полученному соку с содержанием сухих веществ 19-20% добавляют фруктозный сироп с содержанием сухих веществ 14-16%, для получения диетического топинамбурового сока с содержанием сухих веществ 16-18% в соотношении на 100 л:1. Топинамбурового сока (19% с/в) 10,5Фруктозного сиропа (14% с/в) 89,52. Топинамбурового сока (20% с/в) 10Фруктозного сиропа (16% с/в) 90 |
