| 摘要 |
Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 120°C при скорости его 1,5-2 м/с в течение 10 мин и 160°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 сс интервалом в 2-3 мин. |
