| 摘要 |
1. Способ производства цукатов из кабачков различной степени спелости, включающий подготовку сырья, его варку в сахарном сиропе, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание, отличающийся тем, что невостребованный товарный урожай и оставшееся после ручного и машинного выделения семян сырье семеноводства кабачка моют, очищают от кожицы (кроме плодов технической степени спелости), нарезают кружочками толщиной 1,5-2,0 см или ломтиками толщиной 2,5×1,0 см или кубиками с гранями размером 2,5 см, заливают горячим 90-95°С сахарным сиропом с содержанием сухих веществ не менее 73%, выдерживают 6-8 ч, варят 30-40 мин с добавлением в конце варки 3 г лимонной кислоты и 50 г сока черноплодной рябины или малины.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что отделенное от жидкой фазы сырье раскладывают на решетчатые противни или решета в один слой, подсушивают на солнце в течение 5-6 ч, а затем обсыпают сухим мелким сахарным песком.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что обсыпанные сахаром цукаты раскладывают на решетчатые противни или решета в один слой и досушивают в сухом теплом проветриваемом помещении или на солнце при температуре 20-25°С до влажности 16-17%. |
