| 摘要 |
Способ стерилизации перца сладкого натурального, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 27 мин, выдержку в течение 5 мин при температуре нагретого воздуха 105-110°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение процесса тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 си интервалом в 2-3 мин. |
