奶基替代物产品及其制造方法

摘要

本发明涉及使用食用油来代替至少部分乳脂以制造奶基替代物产品。具体来说，本发明涉及使用食用油代替至少部分乳脂来制造干酪替代物产品、冰淇淋替代物产品、奶油冻替代物产品或冷却或冷冻的甜食替代物产品。此外，公开了奶基替代物产品、特别是干酪替代物产品、冰淇淋替代物产品、奶油冻替代物产品或冷却或冷冻的甜食替代物产品，以及食用油、特别是橄榄油，用于制造奶基替代物产品的用途。

主权项

一种用于制造干酪替代性产品的方法，其包含以下步骤：a)在50至55℃的温度下提供食用油；b)以约2.3巴、用10至12吨/小时的流速、在约55℃下提供奶；c)以约2.5巴、用500至2000升/小时的流速将所述油注入到所述奶中，以获得混合物；d)使所述混合物在10巴下轻度均质化；e)在约72℃下使所述均质化混合物巴氏灭菌约15秒；f)将所述巴氏灭菌混合物冷却至4至6℃；g)使所述混合物形成凝乳；h)进行凝乳和乳清分离；其中获得干酪替代性产品，其含有≥5(w/w)％的脂肪。