一种雪菜驴肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种雪菜驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、雪菜粒60-80、小白菇20-30、马鞍菌20-30、膨化豌豆粉8-12、鳝鱼40-60、苹果渣6-8、焦神曲5-7、紫玉簪3-6、麦芽4-6、野菊花5-8、黄芩2-3、钙果叶1-3、葱末2-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、糯米醋8-10、料酒4-6和助剂12-14；本发明的驴肉中加有雪菜，使其具备了雪菜的独特口味；将雪菜鳝鱼辅料置于竹筒中，并放在中药水中煎煮，使其具备了竹子的独特口味，还具备了清热静心明目等功效；此外，膨化豌豆粉、苹果渣、马鞍菌和小白菇的增加保证了驴肉丸营养多样化。

主权项

一种雪菜驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220‑240、雪菜粒60‑80、小白菇20‑30、马鞍菌20‑30、膨化豌豆粉8‑12、鳝鱼40‑60、苹果渣6‑8、焦神曲5‑7、紫玉簪3‑6、麦芽4‑6、野菊花5‑8、黄芩2‑3、钙果叶1‑3、葱末2‑3、食盐2‑3、味精0.5‑1.5、姜粉1‑2、胡椒粉1‑2、糯米醋8‑10、料酒4‑6和助剂12‑14；助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13‑17、玫瑰花13‑17、砂仁4‑8、丰花草10‑14、栗叶4‑8、豇豆叶10‑14、灯心草4‑8、葡萄干4‑8、火龙果10‑14、菠萝7‑11、蓝莓7‑11、海藻糖0.5‑2、聚葡萄糖0.5‑2、红薯粉13‑17；助剂的制备方法为：一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8‑10cm，煎煮60‑80min，过滤得滤汁；二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。