高温脉动热水喷淋杀菌方法

摘要

本发明采取的脉动变温的杀菌方式是根据F₀值杀菌技术理论与微生物在高温状态下急剧的温度波动容易被快速杀死的原理，在温度-压力平衡体系的热水喷淋系统及多级升温的基础上，当食品的中心温度已经达到相当高的高温域阶段时，通过可开度任意且微调整的蒸汽阀，再经热交换器调节热水，精确地控制热水喷淋装置釜内急速的脉动变温，连续变化多次，形成脉动变温曲线，使微生物在高温域遇到多次急速的瞬间温度周期性变动过程，从而达到迅速杀死微生物的目的。

主权项

一种高温脉动热水喷淋杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：高温脉动杀菌：在杀菌釜内的温度稳定维持在设定温度，并持续规定时间段之后，蒸汽管路上的蒸汽主管道比例阀门的进气量在脉冲程序的控制下周期性变化，从而通过热交换器使得杀菌釜所在第二加热回路中的热水温度发生脉冲变化，所述杀菌釜内的热水温度出现多个脉冲波，对所述杀菌釜内的待杀菌食物进行高温脉动杀菌。