一种滇橄榄白酒的制备方法

摘要

一种滇橄榄白酒的生产工艺，以高粱和滇橄榄鲜果为原料制备，通过将滇橄榄发酵后蒸馏，可去除滇橄榄鲜果多余的酸涩味，使产品具有了粮食白酒的粮食风格，又具有果露酒的果香风格。采用滇橄榄的全果为原料，不但资源得到有效利用，还大大提高了白酒产品的保健作用。

主权项

一种滇橄榄白酒的生产工艺，以高粱和滇橄榄鲜果为原料制备，其特征是步骤如下：步骤一、将高粱清洗干净后，用80～85℃的热水浸泡10小时，清蒸三次，每次清蒸15分钟，第一次清蒸后吸水30分钟，第三次清蒸后出甑进入晾床，使晾床上的高粱温度降至35℃和28℃时分两次、按高粱重量各均匀撒入2.5‰酒曲，开始进入糖化，糖化24小时后按物料重量加入40%～60%经破碎后的滇橄榄鲜果，混合均匀后于发酵罐内共同发酵，经35天以上的发酵期后，通过蒸馏得到高粱与滇橄榄鲜果共同发酵的蒸馏白酒；步骤二、以新鲜的滇橄榄果为原料，经清洗、破碎、榨汁、沉清和过滤后，采用专利号ZL201210102904.6中记载的发酵方式，向橄榄汁中加入水和白砂糖生产发酵出12度的滇橄榄果酒，当发酵结束后，将发酵上清液和酒脚分别蒸馏并按1：1质量比混合后得到蒸馏白酒；步骤三、将以上步骤一和步骤二得到的蒸馏白酒按1～2：1的质量比例组合从而得到滇橄榄白酒。