一种鲜花巧克力产品保质制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜花巧克力食品的制备技术与保质方法，属食药花卉食品技术领域。本发明其组成成分为鲜花及鲜花提取物、可可脂、糖和辅料，其中：（1）各组分的重量百分比为：鲜花及鲜花提取物20-30%、可可脂30-40%、糖与辅料30-49%；（2）辅料为天然抑菌保鲜剂、天然抗氧化剂、天然凝固剂、蜂蜜、食糖。（3）食品天然抑菌保鲜剂为普洱茶提取物；（4）天然抗氧化剂为迷迭香提取物；（5）天然凝固剂为滇橄榄提取物；本发明的鲜花巧克力食品为不同形状不同颜色的巧克力产品、本发明产品不加合成的香精、色素、防腐剂、凝固剂等，保质期内的产品质量可达到保质要求。具有食用方便、天然健康、增强体质的作用。

主权项

一种鲜花巧克力产品保质制备方法：其特征在于：（1）鲜花巧克力产品各组分的重量百分比为：鲜花或者鲜花提取物20‑30%、可可脂30‑40%、辅料30‑49%、余量为水；（2）辅料为蜂蜜或者食糖和天然抑菌保鲜剂、天然抗氧化剂、天然食品凝固剂中一种以上的混合物；制备步骤如下：先将鲜花或者鲜花提取物进行预先处理，以去除鲜花自身的苦涩味，保持鲜花的香味与色泽，再将其脱去水分，先加入辅料食糖或/和蜂蜜，保证其可溶性固形物70‑75%，获得鲜花蜜，通过冻干即为鲜花蜜浓缩制品，在鲜花蜜中添加天然抑菌保鲜剂、天然抗氧化剂、天然食品凝固剂中一种以上辅料，搅拌均匀后，再加入可可脂，制得鲜花巧克力产品；所述预先处理过程是：将清洗干净后的鲜花或者鲜花提取物，放入容器中进行轻微发酵，发酵菌种为鲜花5号菌，发酵温度控制在22‑25℃，发酵时间2‑3天，完成后马上杀菌，杀菌方法为冷杀菌与其他常规巴氏杀菌方法结合。