一种风干肉抓饭食品及其制作方法

摘要

一种风干肉抓饭食品及其制作方法,采用风干肉特别是风干牛肉或风干羊肉、大米、黄萝卜、洋葱、葱、姜等为原料，制作时添加酱油、料酒和胡椒粉生产风干肉抓饭产品，其制作工艺包括清洗、浸泡、炒制、焖蒸等步骤。适于工业化生产，全羊风干肉的肉质鲜嫩,味美可口,特别是风干肉比起鲜肉存放时间比较长,不易变质。

主权项

一种风干肉抓饭食品，其特征在于，采用风干牛肉或风干羊肉、大米、黄萝卜、洋葱、葱、姜为原料，取用纯正香米1Kg时，其他原料及用料如下：风干牛肉400‑500g，清油400‑500g， 胡萝卜200‑300克，洋葱400‑500克，盐50‑100kg，白糖10‑50g，胡椒粉10‑30g，酱油10‑20g，料酒1‑30g，味精5‑10g，生姜20‑30克，孜然10‑50g和水1.5‑2kg；或者，风干羊肉400‑500g，清油400‑500g， 胡萝卜200‑300克，洋葱400‑500克，盐50‑100kg，白糖10‑50g，胡椒粉10‑30g，酱油10‑20g，料酒1‑30g，味精5‑10g，生姜20‑30克，孜然10‑50g和水1.5‑2kg；各原料的用量以重量计允许变化范围为±10%，制作时添加酱油、料酒和胡椒粉生产风干肉抓饭产品，原材料中风干牛肉或羊肉经4小时浸泡，其制作工艺包括清洗、浸泡、炒制、焖蒸步骤；制作方法如下：（1）大米洗净，清水浸泡4小时；风干肉剁成大块为3cm×5 cm× 5 cm；黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条2 cm×3 cm×5 cm；洋葱切丁2 cm×2 cm×2 cm； （2）清油下锅，烧热至85℃撇去浮沫，洒少许糖、盐水，喷入辣味，然后加入全部洋葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，加入其他原料，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时；（3）将泡好的大米捞出倒入铁锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮15分钟，将上面的生米翻倒1遍，只翻大米层，用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉；（4）将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成，盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。