面制品用调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种面制品用调味料及其制备方法，按重量份计具有如下配方：天然禽畜类骨抽提物15～40份、水20～60份、乳化剂0.1～6份、以及余量的辅料；该配方不仅提升了调味料的储存稳定性，且当调味料经沸水冲泡后，乳化剂和增稠剂还能保证调味料的均一乳化状态；此外，本发明还对制备工艺方面进行优化创新：1)采取二次乳化处理工艺，并对该二次乳化处理工艺的技术指标进行最优化的处理，提升了具备高盐分、高脂肪、高蛋白含量的调味料的乳化效果和调味料冲泡后的风味、溶解性、油珠分布均匀性；2)进行巴氏杀菌和无菌灌装操作，进一步提高了对调味料乳化状态的保护，提升了产品在风味、溶解性和油珠分布均匀性方面的品质性能。

主权项

一种面制品用调味料的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤1：按以下组份和重量份配制该面制品用调味料的原料：天然禽畜类骨抽提物15～40份、水20～60份、乳化剂0.1～6份、以及余量的辅料；其中，该辅料包括常规食品调味料和食品添加剂；步骤2：将上述配方量的天然禽畜类骨抽提物、水和乳化剂投入至乳化设备中进行乳化处理，制得乳化调味液，备用；在该步骤2中，乳化处理工艺为：乳化温度40～85℃，乳化时间0.5～3h，搅拌速度1000～3000转/分钟，对物料的剪切力0.05～0.1Mpa·s；步骤3：将配方量的辅料加入到上述制得的乳化调味液中，搅拌均匀，制得骨汤调味料；步骤4：对所述骨汤调味料进行巴氏杀菌；步骤5：将杀菌处理后的骨汤调味料投入至乳化设备中进行复合乳化处理，然后冷却、包装，即制得呈均匀半固态的该面制品用调味料；另在该步骤5中，复合乳化处理的工艺为：乳化温度40～85℃，乳化时间0.5～3h，搅拌速度2000～3000转/分钟，对物料的剪切力0.01～0.1Mpa·s。