一种即食毛木耳芝麻粉的制备工艺

摘要

利用毛木耳天然的保健及营养作用开发一种即食毛木耳芝麻粉，主料为毛木耳20%、黑芝麻10%、玉米粉15%、淀粉15%、全脂乳粉10%、蔗糖30%，辅料为麦芽糊精、没食子酸丙酯、茶多酚、生姜、鲜薄荷。主要步骤为：①将毛木耳浸泡、干燥，用电加热烘炒机烘炒有有香味后再用高速粉碎机粉碎，粒度要求在150目以下；②将芝麻用电加热烘炒机烘炒，使芝麻烘熟产生香味。将烘焙后的黑芝麻用榨油机榨出50％～60％，再粉碎至150目；③将玉米洗净、脱皮、膨化后粉碎过筛得120目玉米粉；④将毛木耳粉、芝麻粉、玉米粉、淀粉、全脂乳粉、蔗糖按比例称重，混合均匀形成主料混合粉待用；⑤按主料混合粉每100千克中加入麦芽糊精1000克、没食子酸丙酯8克、茶多酚46克的比例加入辅料，混合均匀；⑥杀菌、消毒，真空包装。

主权项

种即食毛木耳芝麻粉的制备工艺，具体实施步骤是：①将毛木耳用温水浸泡在干净的器具中，放5～6h；在浸泡时加入几片生姜，赋予木耳淡淡的生姜香味；精选、清洗的毛木耳，加入适量新鲜的薄荷叶同木耳拌匀，使薄荷的清香掩盖木耳的土腥味，达到良好的除味效果；将拌匀的木耳、薄荷一同放入冷冻干燥机里进行干燥，用电加热烘炒机烘炒有有香味后再用高速粉碎机粉碎，粒度要求在150目以下，形成木耳粉待用；②挑选质地饱满、均匀，颜色纯正的黑芝麻作为原料；用电加热烘炒机烘炒约10min，使芝麻烘熟产生香味；将烘焙后的黑芝麻用榨油机榨出50％～60％ ，使芝麻残渣中的含油量保持在20％～35％ ，再粉碎至150目；③将玉米洗净、脱皮、、膨化后粉碎过筛得120 目玉米粉；④将毛木耳粉、芝麻粉、玉米粉、淀粉、全脂乳粉、蔗糖按比例称重，混合均匀形成主料混合粉待用；⑤按主料混合粉每100千克中加入麦芽糊精1000克、没食子酸丙酯8克、茶多酚46克的比例加入辅料，混合均匀；⑥杀菌、消毒，真空包装。