低溶解性固体酸性ゲル及びその製造方法

摘要

ゲル組成物の重量の約１．０〜約２．５％の量の低エステルペクチンと、ゲル組成物が約２．４〜約３．５のｐＨを有するような量の酢酸とを含み、約５グラム〜約２５０グラムのゲル強度を有する、ゲル組成物。ゲルの製造方法も開示する。製造方法は、酢酸溶液中で低エステルペクチンを溶解するステップと、酸性ペクチン混合物を約８０℃〜約１００℃の温度に加熱するステップと、混合物を冷却するステップとを含む。