面包品质改良剂

摘要

本发明之课题在于提供一种能够简单且有效率地改良面包类之面包品质之制剂、及使用该制剂来制造面包类之方法等，此面包类为含有馅料之面包类，尤其是馅料量比较多及/或馅料的水分含量较多之含有馅料之面包类。为达成上述目的，本发明之解决方法为：将海藻酸酯、粉末蛋黄及修饰淀粉添加至含有馅料之面包类的面包面团中，并藉由此调配，能够抑制水分从该馅料往面包部分之移行、或即使水分有移行亦能抑制该面包类之面包的沾黏，或抑制面包皮的剥落，抑制面包的黏牙感，更赋予面包酥脆感，以此来改良面包品质。