一种桑椹果醋饮料的制作方法

摘要

一种桑椹果醋饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种桑椹果醋饮料的制作方法。先制备桑椹发酵液和桑椹浸提液，将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的桑椹果醋饮料，以桑椹为原料，将桑椹果汁和桑椹果渣都进行了有效地利用，与普通果醋相比，不仅增加了大量的可溶性膳食纤维，还提高了产量、降低了成本。

主权项

一种桑椹果醋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：⑴称取3克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌15‑20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28‑32℃、160‑200rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；⑵将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释，再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到7‑9^ooB_X，加入0.03‑0.05%的葡萄酒活性干酵母，在26‑28℃条件下厌氧发酵4‑5天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28‑32℃、160‑200rpm的条件下通风发酵6‑8天，即得桑椹发酵液；⑶将果渣加入5‑6倍质量的8‑10%浓度的食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为10‑12天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得桑椹浸提液；⑷将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。