玉米强力粉及其生产方法

摘要

本发明涉及玉米强力粉及其生产方法，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒筛选除去杂质后，干法脱皮脱胚、粉碎、酸碱酯联合浸润、保温碾轧研磨、高温挤出、干燥、超细粉碎等处理生产具有良好结合力、弹性及延伸性的玉米强力粉。本发明所得玉米粉适于调制弹性面团用于面包、馒头、面条等主食的加工，拓宽了玉米的应用范围。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

一种玉米强力粉，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）留胚玉米粉的制备将成熟玉米籽粒经过风选、磁选处理除去皮壳、杂草、砂石及金属等不可食用杂质，筛选除去杂质后，干法破瓣，完全脱除玉米皮，但保留胚芽玉米，粉碎成粒度为140目的留胚玉米粉，备用；（二）酸碱酯联合浸润、保温碾轧研磨及组织结构改良以该留胚玉米粉为基准，调整其含水量为40%‑50%，以质量百分比计，加入食品级乳酸0.5%‑1.0%、食品级柠檬酸0.1%‑0.2%，30‑35℃条件下浸润及保温碾轧研磨20‑30min，使各种成分充分混合、分散均匀；然后再以该留胚玉米粉为基准、以质量百分比计，加入0.8%‑1.5%的食品级碳酸氢钠、0.3%‑0.5%硬脂酸单甘酯，于30‑35℃条件下混合保温碾轧研磨30‑40min，提高玉米粉结合力，保温碾轧研磨温度可用调整玉米粉含水量时所用水的温度进行调节和控制，然后于温度160‑170℃挤出处理，改良玉米粉组织结构，增强其弹性和延伸性，挤出时物料在挤出腔内行程120cm，物料流速30‑60cm/min，物料进出口截面积比为30∶1；    （三）变温干燥、超细粉碎上述挤出物于25‑30℃条件下密闭厌氧放置4‑6h，进一步改良挤出玉米的微观结构及组织状态，然后于60℃条件下热风干燥1‑3h，再于80℃条件下热风干燥1‑2h，干燥物旋风粉碎，得到粒度为180目的玉米强力粉。