以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料，按重量份包括骨粉悬浊液5~10份、饮用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP 5~8份、菊粉2~5份；骨粉悬浊液由纳米级鱼骨粉与水按重量比1:2~2:1组成。该功能饮料由鱼骨通过酶解结合高压处理、脱腥处理、粉碎和调配等工序制得。应用本发明将鱼骨加工成富钙产品，实现了鱼类加工副产物的高值化利用，促进了渔业和钙制剂市场的发展，既具有营养价值又具有经济和社会效益。

主权项

一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：<1>酶解结合高压处理将清净的鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应釜中，按鱼骨与水重量比1:1～1:2加入水，边搅拌边加热至40～55℃，调节pH值到9～11；然后加入鱼骨重量0.5～2%的碱性蛋白酶酶解3～5h，85～90℃灭酶10～20min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力0.1～0.25Mpa、温度120℃～135℃、时间0.5～1h；<2>脱腥处理将经过步骤<1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的0.2～1%，温度为30～50℃，反应时间为0.5～1h；<3>粉碎将经过步骤<2>处理后的鱼骨一级粉碎为40～80目的骨粉，按骨粉与水重量比1:2～2:1使用胶体磨二级粉碎至10～100μm，时间为5～20min；二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级；<4>调配将经过步骤<3>处理后的骨粉悬浊液按重量份骨粉悬浊液5～10份、饮用水80～85份、蔗糖1～3份、酪蛋白磷肽CPP5～8份、菊粉2～5份混合，均质。