一种低盐萝卜叶酱菜及制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐萝卜叶酱菜及制备方法，制备方法为（1）初腌；（2）复腌：将初腌后的萝卜叶取出沥去表面卤水，阴凉处晾；再放回初腌的卤汁内，放入调香包；上压重物，复腌；将复腌后的萝卜叶脱盐；加入调味料入味、分装、真空包装、杀菌即可制成小包装盐渍萝卜叶。本发明的方法采用热力巴氏杀菌和辐照冷杀菌技术相结合的方式，可有效保证产品质量，延长产品室温25℃下保质期达12个月以上。采用添加调香包复腌的方法，可有效地降低蔬菜在盐腌过程中产生的亚硝酸盐的含量，本发明的方法制备的低盐萝卜叶酱菜亚硝酸含量远低于国家标准且低盐。本发明将萝卜叶变废为宝，减少对环境的污染。

主权项

一种低盐萝卜叶酱菜的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)初腌：将新鲜萝卜叶用水清洗，沥去表面水，在盐渍池内按放萝卜叶厚度为7—17㎝时放一层食盐的方法码放，压实，食盐的加入量为萝卜叶重量的7－17％；初腌1－6天；(2)复腌：将初腌后的萝卜叶取出沥去表面卤水，阴凉处晾1天；再放回初腌的卤汁内，放入调香包；上压重物，使卤汁刚好覆盖住萝卜叶表面；复腌7－21天；(3)将复腌后的萝卜叶放入水中浸泡脱盐至无咸味；(4)加入调味料入味、分装、真空包装、杀菌即可制成小包装盐渍萝卜叶；所述每个调香包是将花椒20g、八角45g、桂皮20g和干姜30g放入一纱布袋系严制成；调香包的添加量是按每20公斤新鲜萝卜叶放1－4个调香包；所述调味料由酱油、味精、食盐、鲜姜丝和食用油组成，调味料是按步骤(3)获得的萝卜叶与酱油、味精、食盐、鲜姜丝和食用油的重量比为：100：1.5：0.75：3.5：1：1加入。