用于制造不含麸质之烘焙产品之配方及方法

摘要

本发明系关于一种用于制造不含麸质之烘焙产品的不含麸质之配方。该等配方包含一种或多种粒径模拟小麦淀粉之不含麸质之淀粉。该等配方可用于制备诸如面包及蛋糕之烘焙产品。

主权项

一种用于面包产品之不含麸质之组合物，其包含：a)15至50重量%之不含麸质之材料，其包含一或多种由下列组成之群中选出的材料：面粉及淀粉，该不含麸质之材料包含玉米淀粉；b)1至10重量%之蛋白质；c)0.1至10重量%之水胶体；d)25至50重量%之水；e)0.5至5重量%之酵母；f)0.5至5重量%之乳化剂；g)0至12重量%之脂肪；h)0至5重量%之化学膨松剂；及i)0至15重量%之甜味剂；其中该不含麸质之材料包含淀粉颗粒，其中至少50%之该等淀粉颗粒之尺寸为20微米或更小，且至少90%之该等淀粉颗粒之尺寸为37微米或更小。