Producción de un producto de proteína de soja usando extracción con cloruro de calcio (S702/S7300/S7200/ S7301)

摘要

Un método para producir un producto de proteína de soja que tiene un contenido de proteína de soja de al menos el 60% en peso (N x 6,25), con base en peso seco, que comprende: (a) extraer una fuente de proteína de soja con una solución acuosa de cloruro de calcio para provocar la solubilización de la proteína de soja proveniente de la fuente de proteína y formar una solución acuosa de proteína de soja, (b) separar la solución acuosa de proteína de soja de la fuente residual de proteína de soja, (c) concentrar la solución acuosa de proteína de soja, mientras se mantiene la fuerza iónica prácticamente constante al utilizar una técnica de membrana selectiva, (d) opcionalmente someter a diafiltración la solución concentrada de proteína de soja, y (e)(i) secar la solución de proteína de soja concentrada y opcionalmente diafiltrada, o (e)(ii) diluir en agua la solución de proteína de soja concentrada para provocar la formación de un precipitado, separando el precipitado del agua de dilución, denominado el sobrenadante, y secar el precipitado separado de proteína de soja, o (e)(iii) diluir la solución concentrada de proteína de soja en agua para provocar la formación de un precipitado, acidificar la mezcla del precipitado y diluir con agua para resolubilizar la proteína y formar una solución clara de proteína de soja, concentrar la solución clara de proteína de soja acidificada mientras se mantiene la fuerza iónica sustancialmente constante mediante la utilización de una técnica selectiva de membrana, opcionalmente sometiendo a diafiltración la solución concentrada de proteína de soja acidificada clara y secar la solución concentrada de proteína de soja acidificada clara opcionalmente diafiltrada, en donde, cuando se lleva a cabo la etapa (e)(ii), se acidifica la solución concentrada de proteína de soja opcionalmente diafiltrada a un pH de 2,5 a 4,4, preferiblemente de 2,0 a 4,0, antes de la dilución, separación y secado.