一种富含γ-氨基丁酸的保健香茶及制备方法

摘要

本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的保健香茶，其组成成分及重量份数如下：红曲霉M3 15~20；绿茶45~50；糙米18~25；谷氨酸钠2~4；磷酸二氢钠0.2~0.7；山药8~12。本发明富含γ-氨基丁酸的保健香茶，以目前公认的安全性菌株红曲霉为发酵菌种，以市售绿茶和糙米为培养基原料，获得了富含γ-氨基丁酸等功能性因子的茶饮，提高了绿茶的利用价值，节约了社会资源，有效地改善和提高了当今社会上茶饮料的营养价值和保健功能，为实现社会的可持续发展提供了理论基础。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸的保健香茶，其特征在于：其原料及重量份数如下：    红曲霉M3      15~20；    绿茶           48~52；    糙米           18~25；    谷氨酸钠       2~4；    磷酸二氢钠     0.2~0.7；山药           8~12；所述的富含γ‑氨基丁酸的保健香茶的制备方法，具体步骤如下：⑴红曲霉种子液的制备将孢子浓度OD值为0.3~0.5的红曲霉孢子悬液按体积比为1：20的比例接入液体种子培养基中，28~32℃，160~200 r/min培养22~26 h，得OD值为0.3~0.5的红曲霉种子液；⑵茶叶喷水湿润： 按绿茶：40～50℃的温水的比例g：mL为1：1.5~2.5将二者混匀，温热3~7h；⑶按绿茶：糙米的质量比为2~3：1的比例加入糙米，混匀，得发酵基质；⑷接种：将步骤⑴中的红曲霉种子液按绿茶：红曲霉种子液的比例g：mL为12~16：4~5的比例接入发酵基质中；⑸发酵：发酵12~16 d，发酵温度为28~32℃，添加谷氨酸钠、磷酸二氢钠后，恒温静态发酵；⑹发酵茶与山药的复配：静态发酵结束后，将山药蒸熟后捣烂，按绿茶与山药的质量比为4~6：1的比例与发酵好的绿茶复配；⑺干燥：将复配后的茶叶干燥后，当茶叶含水量在5％以下，除杂后即得富含γ‑氨基丁酸的保健香茶。