一种菠萝蜜天然果粉及其制备方法

摘要

本发明提供了一种菠萝蜜天然果粉，包括菠萝蜜果肉、麦芽糊精和纯净水，其中，所述纯净水为菠萝蜜果肉重量的50%～100%，所述麦芽糊精的重量为菠萝蜜果肉打浆后果浆总固形物重量的70%～90%。本发明还提供了制备该菠萝蜜天然果粉的方法。本发明的菠萝蜜天然果粉是以菠萝蜜果肉为原料，天然健康、营养丰富，香味浓郁，溶解性高，口感细腻，可用于直接冲调饮用或者作为各类食品的高级配料等。

主权项

一种菠萝蜜天然果粉，其特征在于包括菠萝蜜果肉、麦芽糊精和纯净水，其中，所述纯净水的重量为菠萝蜜果肉重量的50％～100％，所述麦芽糊精的重量为菠萝蜜果肉打浆后果浆总固形物重量的70％～90％；所述菠萝蜜天然果粉经由以下步骤制得：1)打浆：向菠萝蜜果肉中添加4℃的纯净水，打浆，制成果浆；2)酶解：向上述菠萝蜜果浆中添加植物复合水解酶，然后于45℃～50℃恒温水浴环境中酶解2.0～2.5h；3)过滤：将步骤2)中酶解后的果浆经过80目的滤布压滤，得到不含明显的不溶物的、比较细腻的果浆；4)干燥：向步骤3)中得到的果浆添加麦芽糊精并快速均质后，进行喷雾干燥制备果粉；5)粉碎：将步骤4)中得到的菠萝蜜果粉进行超微粉碎；6)辐照杀菌、真空包装后，得到成品。