一种五香花生的制作工艺

摘要

本发明涉及一种五香花生的制作工艺，该工艺步骤为（1）将苤蓝切成方丁，用清水浸泡3-5小时，中间换水2次，使菜丁中的盐分渗出来；（2）花生米用凉水浸泡、煮熟、冷却；（3）将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出水份；（4）将食盐、香辛料、酱油的料汁煮开、冷却备用；（5）将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，贮存15天后，即制成。该工艺中多采用传统手工技艺制作完成，制作出的五香花生色泽清亮、口感润滑，充分保留了花生的营养成分，而且制备工艺系统，设备简单，成本低，易于推广应用。

主权项

一种五香花生的制作工艺，其特征在于制作工艺如下：（1）将咸苤蓝切成方丁，放入缸中用清水浸泡4小时，进行搅拌，每隔两小时换水1次，使菜丁中的盐分渗出来；（2）将花生米在凉水中浸泡、在密封的不锈钢夹层锅内煮熟，达到熟而脆的效果，然后将其放在室内的苇席上进行冷却；（3）将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出70％的水份；（4）将花生油用0.5kg的八角和0.3kg的花椒熬出香味，再加入5kg的酱油煮开，晾凉备用；（5）将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入缸中拌匀，苤蓝方丁和花生米的重量份数比为40:60，拌匀后，向缸中倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，倒入的料汁与缸中菜的质量比为1:1，前5天每天倒缸一次，使产品充分吸收酱香气味，贮存15天后，即制成。