| 发明名称 |
一种猪头肉超高压杀菌方法 |
| 摘要 |
本发明公开了一种猪头肉超高压杀菌方法。将卤制的猪头肉装入聚乙烯真空包装袋中，进行真空包装；将真空包装后的猪头肉放入超高压容器中，升压到415～419Mpa，温度保持42～48℃，在此超高压环境中静态超高压处理25～30分钟，然后卸压到常压。使卤制的猪头肉硬度显著提高，口感显著提高，细菌总数也有明显降低，这是传统高温热力杀菌方法所不具有。 |
| 申请公布号 |
CN104126642A |
申请公布日期 |
2014.11.05 |
| 申请号 |
CN201410359755.0 |
申请日期 |
2014.07.28 |
| 申请人 |
河南科技学院 |
发明人 |
马汉军;高海燕;潘润淑;刘勤华;韩书才;宋照军;余小领;李向阳 |
| 分类号 |
A23B4/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23B4/00(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种猪头肉超高压杀菌方法，其特征在于：第一步将卤制的猪头肉装入聚乙烯真空包装袋中，进行真空包装；第二步将真空包装后的猪头肉放入超高压容器中，升压到415～419Mpa，温度保持42～48℃，在此超高压环境中静态超高压处理25～30分钟，然后卸压到常压。 |
| 地址 |
453003 河南省新乡市华兰大道东段 |
