酪蛋白磷酸肽锌螯合物

摘要

本发明涉及一种酪蛋白磷酸肽锌螯合物。所述酪蛋白磷酸肽锌螯合物为固态的白色粉末，无味，微溶于水，易溶于弱酸性水中，不溶于醇等有机溶剂；酪蛋白磷酸肽锌螯合物中酪蛋白磷酸肽与锌的螯合率达到90%以上。制备所述酪蛋白磷酸肽锌螯合物的方法是通过酶解酪蛋白获得的酪蛋白磷酸肽与无机锌进行螯合反应，制得酪蛋白磷酸肽锌螯合物。本发明首次建立了酪蛋白磷酸肽与锌螯合制备的工艺技术，获得一种新型的生物活性肽锌营养强化剂。本发明获得的酪蛋白磷酸肽锌螯合物可以作为一种新型的补锌营养强化剂在食品中应用。

主权项

酪蛋白磷酸肽锌螯合物，其特征在于：所述酪蛋白磷酸肽锌螯合物为固态的白色粉末，无味，微溶于水，易溶于弱酸性水中，不溶于醇等有机溶剂；酪蛋白磷酸肽锌螯合物中酪蛋白磷酸肽与锌的螯合率达到90％以上；具体制备操作步骤如下：(1)取17.5g酪蛋白，溶于温度60℃～70℃的50ml浓度0.25mol/L的氢氧化钠溶液中，完全溶解，用去离子水定容至250g，配成浓度7％的酪蛋白溶液；(2)在酪蛋白溶液中加入碱性蛋白酶0.07g，用氢氧化钠溶液调pH值至10.0～10.5，在温度55℃～60℃条件下保温酶解3.0h，置于温度100℃沸水浴处理8min～10min灭酶活，得到酶解液；(3)用盐酸调节酶解液的pH值至4.6，在转速3500r/min条件下离心15min，取上清液，即为酪蛋白酶解液；(4)在酪蛋白酶解液中加入浓度10％的氯化钙溶液，使酪蛋白酶解液中氯化钙的含量为1.0％，静置1.0h，加入与酪蛋白酶解液等体积量的浓度95％的乙醇,在转速8000r/min条件下离心15min，收集沉淀物，即得到酪蛋白磷酸肽；(5)在酪蛋白磷酸肽中加入等质量的去离子水溶解，按3:1～5:1的酪蛋白磷酸肽与锌离子的质量比添加无机锌，调节pH值至6.5～7.5，在温度55℃～65℃的水浴条件下螯合反应80min～120min，在转速8000r/min条件下离心15min，取沉淀物，用无水乙醇洗涤沉淀物，将洗涤后的沉淀物置于温度60℃热风下干燥，获得酪蛋白磷酸肽锌螯合物；所述碱性蛋白酶的比活力单位大于等于200U/mg；所述无机锌为硫酸锌或氯化锌或氧化锌。