一种番石榴果片的制备方法

摘要

本发明公开了一种番石榴果片的制备方法，选用9成熟的番石榴为原料，将番石榴其压制成粒片，其加工步骤如下：原料收购、原料处理、果实破碎、第一次胶磨、蜗牛酶溶液配置、物料和蜗牛酶胶磨、物料急冻、真空冻干、压片包装。该果片采用番石榴为原料，番石榴不仅味道甜美、营养丰富，而且具有很好的降血糖的药效，可将果实全身作为原料使用，原材料的利用率高；该果片制备过程中，不添加任何其他成分，使果片的保持番石榴原始的风味，通过胶磨后的番石榴物料细度达95目以上，适合人们的口感；该果片在生产、储存、保质过程中，不添加佐料、色素和防腐剂等对人体有害的物质，保证了食品安全。

主权项

一种番石榴果片的制备方法，其特征在于：选用9成熟的番石榴为原料，将番石榴其压制成粒片，其加工步骤如下：原料收购：选用无公害无病虫害的番石榴，原料的成熟度控制在9成熟；原料处理：将收购的番石榴通过清水冲洗、除果蒂、去果脐、再次冲洗；果实破碎：通过切碎机把番石榴切成番石榴碎块，再用搅肉机破碎成糜状；第一次胶磨：采用胶磨机对破碎的番石榴碎块进行第一次胶磨，番石榴快速通过胶磨机，胶磨一次；蜗牛酶溶液配置：采用蜗牛酶按番石榴重量万分之二，每克蜗牛酶加水150克溶解成溶液以备用；物料和蜗牛酶胶磨：完成第一次胶磨的番石榴按每100千克加入调好的蜗牛酶溶液3千克，进行物料和蜗牛酶胶磨，胶磨温度控制在40℃以下，物料细度控制在95目以上；物料急冻：采用‑15℃的急冻温度对胶磨后的物料进行急冻，至胶磨后的物料凝结成块状；真空冻干：经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在4%‑5%，使物料形成米黄色粉末；压片包装：通过现有的压片设备对降低含水量后形成的米黄色番石榴粉末进行压制，将其压制成适合嚼食的片状，压制成片后的番石榴果片通过袋包装，装盒得到产品。