一种牡丹花腌渍菜的生产工艺

摘要

一种牡丹花腌渍菜的生产工艺，其生产工艺简单易行，成本低廉，选择可食品种牡丹凤丹白、赵粉或香玉做为原材料，先进行0.5%-1%的食盐水中漂洗3-5min，沥干后再进行漂烫处理，漂烫温度为90-100℃，漂烫时间为1-3min，在此基础上，制备了针对所述品种牡丹花瓣的护色硬化液无硫护色硬化液，浸泡时间为30-90min，用清水漂洗2次，沥干后，将其和针对所述品种牡丹花瓣所制备的腌渍液放入真空腌渍罐中，打开压缩机至罐内真空度达到0.04-0.1MPa，腌渍90-120min，破真空后将花瓣从腌渍液中捞出，沥干表面腌渍液即得牡丹花腌渍菜。本发明生产工艺简单易行，成本低廉，所生产的牡丹花盐渍菜色泽正常，有淡淡的牡丹花香气，质地脆嫩、咸味适宜，具有较好市场前景。

主权项

一种牡丹花腌渍菜的生产工艺，其特征在于：其具体生产工艺步骤为：步骤一、预处理：选择色泽自然，完整无破损、无虫蛀、霉烂，大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5‑1kg，放入质量百分比为0.5%‑1%的食盐水溶液中漂洗3‑5min，沥干后进行漂烫处理，漂烫温度为90‑100℃，漂烫时间为1‑3min；所述的可食品种牡丹，为凤丹白、赵粉或香玉；步骤二、护色硬化：将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中，浸泡时间为30‑90min，用清水漂洗2次，沥干；所述的无硫护色硬化液的配方为：每1000ml护色硬化液中加入柠檬酸2‑4g，异维生素C钠盐3‑5g，无水氯化钙1‑3g，余量为水；步骤三、腌渍：将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣和腌渍液放入真空腌渍罐中，打开压缩机至罐内真空度达到0.04‑0.1MPa，腌渍90‑120min，破真空后将花瓣从腌渍液中捞出，沥干表面腌渍液即得牡丹花腌渍菜；所述的腌渍液的制备方法为：每3000ml水中加入食盐150‑200g，复合香辛料200‑250g，蔗糖20‑40g，柠檬酸6‑10g，明胶20‑30g，80‑100℃水浴溶解后冷却至20‑30℃。