一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用

摘要

本发明公开一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用。该抑制剂组成成分为：硫胺素0.05~0.1wt%、L-半胱氨酸0.1~0.2wt%、抗坏血酸0.3~0.4wt%，余量为水；制备方法为：将所述重量配比的硫胺素、L-半胱氨酸和抗坏血酸溶解于所述水中，充分混匀，即得成品；将本发明应用于控制鲜湿面褐变，是将普通或全麦面粉、食盐和所述褐变抑制剂成品按照100:1~1.2:30~32的重量配比进行和面。本发明针对酶促褐变和非酶促褐变进行双重抑制，抑制作用全面彻底，同时不影响面条营养品质，其组分和制备工艺简单，生产成本低，不含对人体有害成分，适宜于工业化生产。

主权项

一种鲜湿面褐变抑制剂在控制全麦鲜湿面褐变上的应用，其特征在于：取全麦面粉1000g、食盐10g、褐变抑制剂成品300g放入和面机，先以90rpm的转速混合2min，再以120rpm的转速混合10min形成面团，将面团静置30min，进行4次辊轧形成面片，面片经切条、切断等常规制面工序制备成宽度2mm，厚度1mm的全麦鲜湿面，放入自封袋内于4℃保存，即得成品；所述褐变抑制剂成品的制备方法如下：将1g硫胺素、2g L‑半胱氨酸、5g抗坏血酸充分溶解于洁净水中，再补充洁净水至溶液总质量1000g，充分搅拌混匀，制得褐变抑制剂成品。