以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺

摘要

本发明公开了一种以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺。该工艺是将大蒜打磨成浆液进行固、液分离，固体物经干燥得无臭蒜粉；液相通过强酸型阳离子吸附蒜氨酸，流出液则为大蒜多糖溶液，溶液经浓缩、干燥得大蒜多糖粉；吸附蒜氨酸的树脂用0.5mol/L氨水溶液进行洗脱，收集洗脱液经浓缩、干燥得蒜氨酸产品。再将上述无臭蒜粉进行水解、离心分离去除上清液得大蒜蛋白，经干燥后得大蒜蛋白粉；将大蒜蛋白粉进行一次、二次酶解，分离后得上清液和沉淀物；分别将上清液进行第三次酶解、灭酶、浓缩、干燥得大蒜糖肽；将沉淀物进行第三次酶解、灭酶经分离取上清液和沉淀物分别进行干燥后得氨基酸平衡肽和大蒜多肽。该工艺综合利用效率高，工艺路线合理。

主权项

一种以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一） 将大蒜用清水反复漂洗3次以上，以除去杂质，剥开蒜瓣，置入35‑45℃的温水中浸泡2小时，搓出蒜瓣，并去除带斑、伤疤、干瘪、病污的杂瓣蒜，漂洗干净后，置于含有重量比为6%的食盐沸水中，烫漂3‑6分钟进行钝化处理；步骤（二） 将钝化后的蒜瓣，先置入砂轮磨中加入蒜瓣重量2‑10倍的纯净水进行粗磨后，再迅即送入胶体磨中进行细磨15‑20分钟，使成均匀的乳状浆液后，置入不锈钢夹层锅中，隔层加热45‑85℃，搅拌提取30‑120分钟后，经离心分离得溶液和沉淀物； 步骤（三） 将步骤（二）分离得到的沉淀物经40‑55℃真空干燥、粉碎得无臭蒜粉； 步骤（四） 将步骤（二）分离得到的溶液，在35‑45℃条件下，快速搅拌加入体积量30%的含有重量比为0.25‑10%的吸附澄清剂溶液，恒温在35‑40℃保温1小时，然后置于0‑4℃冷藏24小时，离心分离，得澄清液，将清液通过H+型001×7强酸性阳离子交换树脂交换，流速为1‑5倍床体积/h进行吸附蒜氨酸，流出液为大蒜多糖溶液；步骤（五） 将步骤（四）得到的大蒜多糖溶液，采用薄膜蒸发浓缩至溶液体积的1/3，然后进行喷雾干燥得大蒜多糖粉；步骤（六） 将步骤（四）吸附蒜氨酸后的树脂用纯净水冲洗干净后，用0.5mol/L氨水溶液进行洗脱，收集洗脱液，减压浓缩至洗脱液体积在1/5‑1/10，得浓缩液，采用0.22μm微孔滤膜过滤，滤液中加入医用级乙醇至溶液体积乙醇含量为50‑80%，调节pH值5.0‑7.0，置于0‑4℃冷藏24‑40小时后，分离得蒜氨酸，经38‑48℃低温真空干燥，得蒜氨酸产品；步骤（七） 将步骤（三）获得的无臭蒜粉按重量比加入20‑40倍的纯净水，充分搅匀，加热35‑65℃，用1mol/L氢氧化钠溶液调节pH值至6.8‑10之间进行溶解，在不断搅拌下，浸泡2小时，然后静置1小时后，再用0.5mol/L盐酸调节pH值3.9‑4.9之间，加热煮沸1.5小时，然后静置沉淀，离心除去上清液，得沉淀物，再将沉淀物按重量比加入10倍量的纯净水，搅匀后静置30分钟，离心甩干水分得大蒜蛋白，经干燥后得大蒜蛋白粉；步骤（八） 将步骤（七）得到的大蒜蛋白粉，溶解进行第一次酶解，溶解条件为大蒜蛋白在水中的重量浓度为2.5‑10%、温度为30‑65℃、pH值为6.6‑7.2之间进行溶解后，先用中性蛋白酶进行酶解，其中条件为中性蛋白酶的重量为大蒜蛋白溶液重量的1‑3%、控制pH值为6.5‑6.9、保温45‑55℃、酶解时间为3‑4.5小时，得中性蛋白酶酶解液，然后将酶解液再加入复合风味蛋白酶进行二次酶解，其中条件为：复合风味蛋白酶的重量为大蒜蛋白溶液重量的1.0‑2.5%，pH值不需调整、保温49‑52℃、酶解时间为4‑7.5小时，得酶解液，然后将酶解液用1mol/L盐酸调节pH值在4.2‑4.4之间，静置沉淀使自然冷却后，进行离心分离得上清液和沉淀物；步骤（九） 将步骤（八）得到的上清液用复混蛋白酶进行第三次酶解，然后加热至98℃灭酶，经浓缩、喷雾干燥得大蒜糖肽；将步骤（八）得到的沉淀物用复混蛋白酶进行第三次酶解，然后加热至98℃灭酶，经离心分离取上清液，经浓缩、喷雾干燥得氨基酸平衡肽；取沉淀进行真空干燥得大蒜多肽。