用于耐热巧克力的脂肪混合物

摘要

本发明涉及包含重量比为33∶66至＞0∶＜100，优选33∶66至20∶80，更优选30∶70至20∶80，再更优选25∶75至20∶80的可可脂和液态脂的混合物的巧克力或巧克力型组合物，其中该混合物具有在20℃下低于45％的SFC(固体脂肪含量)，且其中该液态脂不同于可可液，在所有混合比下都可与可可脂混溶，并具有在20℃下50％或更低的SFC。本发明进一步涉及可可脂和液态脂的混合物及其用于防止巧克力或巧克力型组合物的反霜和提高反霜稳定性的用途。

主权项

耐热巧克力或巧克力型组合物，其包含重量比为33∶66至20∶80的可可脂和液态脂的混合物，其中所述混合物具有在20℃下45％或更低的第一固体脂肪含量，其中所述液态脂不同于可可液，其中所述液态脂选自以下组成的组：棕榈油、豆油、菜籽油、向日葵油、乳脂肪、其混合物，其中所述液态脂在所有混合比下都可与可可脂混溶，其中所述液态脂具有在20℃下50％或更低的第二固体脂肪含量，且其中所述组合物无反霜并具有反霜稳定性。